徽县羊肉小炒，久负胜名，其用料各地基本相似，但在色、香、味诸方面，可说是独树一帜，很受顾客青睐。

　　羊肉小炒用料以精选羊肉和上等粉条为主，羊肉切成丝，粉条在下锅前先用凉水浸泡变软，待凉干水分后再拦上熟清油或香油，这样处理出锅的粉条就不会粘在一起，吃起来柔软滑顺。其它佐菜还有红萝卜丝、卷心菜、洋葱、干红辣椒丝、蒜苗、姜沫等。

　　具体做工是先将清油入锅待热后，将羊肉丝爆炒至七成熟，羊肉丝在入锅前首先要加入盐、五香料、粉面、酱油等调料，这些调料不宜过多，然后拌匀，此法炒出的羊肉脆而不柔，且易入味。然后放入姜沫，干红辣椒丝、卷心菜、洋葱、红萝卜丝、蒜苗及其佐料（盐、酱油、调料等）翻炒片刻，最后放入粉条，炒至熟，如此，一盘色、香、味俱佳的羊肉小炒加工而成。吃起来家常味，清淡适宜，不油腻，干而香，口感好，食后回味无穷。